Una parte importante de la producción lechera del Bearne se recoge en los pastos durante el verano para ser transformada en quesos artesanales. De oveja, de vaca o mixto, el queso es una de las grandes señas de identidad de la montaña bearnesa. La tradición local ha sabido conservar este patrimonio gastronómico permitiendo así a los visitantes degustar un producto de calidad indiscutible. Muchas piezas son adquiridas directamente por visitantes, viajeros, caminantes o turistas en las bordas y granjas de los productores, si bien, para optimizar su promoción y comercialización, los pastores y granjeros bearneses se han organizado en Cooperativa: Le Fromage Fermier. Con sede en Accous, este lugar forma parte del Ecomuseo del Valle de Aspe, y resulta de obligada visita si se pretenden conocer los secretos de su fabricación.

A través de visitas guiadas es posible observar y comprender todo el proceso artesanal de elaboración del queso. Un entretenido audiovisual muestra con detalle todos los pasos a seguir. Desde el exterior se puede observar la 'Sala de Refinado', en la que varios especialistas cualificados se hacen cargo de los últimos quesos llegados directamente desde cada productor hasta conseguir el producto final. El visitante podrá degustar las diferentes variedades de quesos y adquirir en la boutique aquél que más se adapte a sus preferencias. Además podrá hacerse con otros productos locales de calidad.