Une partie importante de la production laitière du Béarn est recueillie dans les pâturages en été pour être transformée en fromages artisanaux. De brebis, de vache ou mixte, le fromage est l’une des grandes marques d’identité de la montagne béarnaise. La tradition locale a su conserver ce patrimoine gastronomique permettant ainsi aux visiteurs de déguster un produit d’une qualité indiscutable. De nombreuses pièces sont directement achetées par les visiteurs, voyageurs, marcheurs ou touristes dans les fermes ou les mas des producteurs. Cependant, pour optimiser leur promotion et leur commercialisation, les fermiers et les bergers béarnais sont organisés en Coopérative : Le Fromage Fermier. Le siège de la coopérative est à Accous, ce lieu fait partie de l’Écomusée de la Vallée d’Aspe, et sa visite est incontournable si l’on veut connaître les secrets de sa fabrication.

Grâce aux visites guidées on peut observer et comprendre tout le processus artisanal de l’élaboration du fromage. Un audiovisuel intéressant montre en détail toutes les étapes suivies. De l’extérieur on peut observer la ‘Cave d’Affinage’ où plusieurs spécialistes qualifiés prennent en charge les derniers formages amenés directement par le producteur, jusqu’à l’obtention du produit final. Le visiteur pourra déguster les différentes variétés de fromages et acheter dans la boutique celui qui s’adaptera le mieux à ses préférences. Il pourra également découvrir d’autres produits locaux de qualité.